Livre professionnel. Auteurs : Thomas Marie (MOF), Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé (formateurs à l'École hôtelière de Lausanne). 244 pages. Le nouvel outil indispensable du boulanger, qui propose 100 recettes. Ce manuel d'apprentissage moderne décrypte avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale.