Livre professionnel. Auteur : Jean-Michel Perruchon ( MOF Pâtissier) et son équipe. 355 pages. Des recettes précises accompagnées de schémas et explications. Le livre est décliné en 2 chapitres : collection printemps - été et collection automne - hiver avec pour chacun une gamme d'entremets (avec des mariages originaux d'ingrédients et des finitions nouvelles). Ouvrage abondamment illustré.