MATFER Répertoire Culinaire Professionnel de Yannick Masson, 605 pages est un livre professionnel incontournable pour toute formation en hôtellerie et restauration. Rédigé par l'éminent auteur Yannick Masson, cet ouvrage de référence de 605 pages offre un répertoire exhaustif comprenant près de 5 500 recettes et 700 techniques culinaires essentielles. Classées de manière alphabétique, toutes les techniques de base y sont détaillées, couvrant les principaux domaines d'application, les points critiques, les grammages, les températures et les temps de cuisson. Ce livre serait d'une grande utilité aussi bien pour les chefs en herbe que pour les chefs chevronnés, ainsi que pour les passionnés de cuisine française, amateurs ou professionnels. Plongez dans cet ouvrage complet qui saura enrichir vos connaissances et compétences culinaires, que vous soyez un professionnel en quête de perfectionnement ou un amateur passionné désireux d'explorer de nouvelles saveurs et techniques.