Livre professionnel. Auteur : Jean-Charles Balthazard. 287 pages. Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP Chocolatier-Confiseur et à mettre entre les mains de tous les chocolatiers-confiseurs. Tous les contenus théoriques (Technologie professionnelle, Technologie appliquée), toute la pratique professionnelle et une partie activités ou l'élève peut mettre en pratique ce qu'il vient d'apprendre.