Livre professionnel. Auteurs : B. Cardinale et C. Lavelle. 207 pages. Conçu pour s'adapter à la progression pédagogique de chaque enseignant grâce à des fiches courtes et synthétiques. 39 fiches. Pour chaque fiche, un contexte issu du secteur de l'hôtellerie-restauration et une situation qui pose question.