Livre professionnel. Auteur : Alain Chartier, MOF et champion du monde des desserts glacées. 384 pages. Ce livre est composé d'une première partie de technologie, d'historique, de techniques de travail, des ingrédients et de la règlementation. La deuxième partie se compose d'un déroulé de chaque mois de l'année au travers de plus de 430 recettes et de 250 photos.